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新型裹衣花生较传统裹衣花生的优势对比分析

点击次数:   更新时间:19/09/02 09:51:09     来源:www.xyxhnk120.com关闭分    享:

  1.1裹衣设备优势

  传统裹衣花生:圆形糖衣锅
  投料较少时辅料损耗较高,每次只能固定的最大投入量;
  新型裹衣花生:喷淋裹衣设备
  设备内部独特的结构,大大提高了原辅料的接触机会,裹衣效果均匀,降低了产品的次品率。
  1.2辅料应用优势
  传统裹衣花生:粘结作用:糖水溶液、糖稀、糖浆等等的糖类液体
  弊端:裹衣过程中部分花生和粉粘到裹衣桶上;黏度太低,粘合力不够,需要多次裹衣
  新型裹衣花生:配方里添加麦芽糊精,麦芽糊精易溶于水,可用作稳定剂和增稠剂,增加溶液黏稠度。溶液兼具调味和粘结的作用,有效提高了裹粉的均匀性,保证了裹衣花生的外观一致性,提高了涂层的质地紧密度,有效防止了涂层的脱落。抑制褐变反应,改善食品的外观,降低体系甜度,防止返砂,改善风味,延长保质期,产品外观、理化等各项性能指标更稳定,质量一致性优异。
  1.3低温油炸工序优势
  传统裹衣花生:裹衣层厚重
  油炸温度高、时间较长。160℃-180℃
  成品含油量高,
  糖壳容易脱落,导致裹衣壳不均匀
  新型裹衣花生:裹衣层轻薄
  油炸温度低、油炸时间短,降低有害物质产生风险
  对花生自身的营养物质损坏少
  裹衣花生体系中含有的大量还原糖和蛋白质会发生美拉德反应。适当的美拉德反应使得产品具有金黄的色泽。
  热风吹油后冷却,脱去产品表面多余油脂,保持产品酥脆清爽的口感,延长产品保质期
  1.4调味方式优势
  传统裹衣花生:外撒调味料单层调味,口味出现断层;
  新型裹衣花生:多层调味技术,从溶液、前粉、后粉三部分来进行调味,产品口感更加丰富立体。
  1.5连续化生产优势
  传统裹衣花生:设备:糖衣锅、油炸锅、八角拌料机
  只能进行单批次的裹衣,且物料在每个环节中均需要人工投料,出料;
  新型裹衣花生:花生原料以及半成品始终在传送带上,依次经过提升机、裹衣筒、油炸锅、冷却区、拌料机、包装机。
  生产过程中大大减少了人员接触物料的次数,降低了人工带入微生物、杂质的可能性;
  缩短了生产周期,提高了生产效率;
  振动筛等装置可以分离粘连物料,是次品率降低20%-30%,减少损耗,提高产量。
  
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